Knödel gehören zu den bekanntesten Klassikern der Südtiroler Küche. In dieser Variante kommen sie gleich dreifach auf den Teller: als Spinatknödel, Ronenknödel und Käseknödel. Serviert mit geriebenem Parmesan und brauner Butter entsteht ein herzhaftes Gericht, das perfekt zur alpinen Herbstküche passt.
Zutaten:
Für die Grundmasse:
- 150 g Knödelbrot
- 60 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel geklärte Butter
- 2 mittelgroße Eier
- 40 ml Milch
- 1 Esslöffel Mehl
- etwas Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die drei Varianten:
- pürierter Spinat für die Spinatknödel
- pürierte gekochte Rote Beete für die Ronenknödel
- 25 g Käsewürfel oder würziger Almkäse für die Käseknödel
- etwas frisch gehackter Schnittlauch
Zum Anrichten:
- geriebener Parmesan
- etwas braune Butter
Vorbereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Beides in geklärter Butter glasig andünsten. Die Eier mit der Milch verrühren und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch zum Knödelbrot geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und gründlich vermengen. Anschließend das Mehl dazugeben und alles zu einer homogenen Knödelmasse verkneten. Die Masse in drei Teile teilen. Für die Spinatknödel etwas pürierten Spinat unterarbeiten, für die Ronenknödel pürierte gekochte Rote Beete und für die Käseknödel Käsewürfel oder würzigen Almkäse sowie etwas Schnittlauch. Danach die Knödelmasse etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung:
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. In der Zwischenzeit mit nassen Händen gleichmäßige Knödel formen. Die Knödel in das kochende Salzwasser geben, die Hitze etwas reduzieren und je nach Größe etwa 10 bis 20 Minuten ziehen lassen. Sobald die Knödel gar sind, vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Anschließend warm auf Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit brauner Butter übergießen.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
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