Ein schlichtes Gericht mit viel Tradition: Saures Rindfleisch gehört in Südtirol zu den klassischen Sommergerichten. Dünn geschnittenes, weich gekochtes Rindfleisch wird mit Essig, Öl und Zwiebelringen angerichtet und schmeckt besonders gut, wenn es Zeit hatte, die feinen Aromen aufzunehmen.
Zutaten für 4 Personen:
- 1.000 g Rindstafelspitz
- 2 Karotten
- 1/2 Lauchstange
- 1/2 Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel
- Salz
- einige Pfefferkörner
- weißer Essig
- Öl
- 1 Zwiebel
Vorbereitung:
Das Gemüse grob schneiden. Einen großen Topf mit Wasser füllen, das vorbereitete Gemüse, Salz und die Pfefferkörner hineingeben und alles zum Kochen bringen. Danach den Tafelspitz in den Sud legen, sodass er langsam und gleichmäßig garen kann.
Zubereitung:
Das Rindfleisch zugedeckt etwa 1,5 Stunden kochen, bis es schön weich ist. Anschließend aus dem Sud nehmen und leicht abkühlen lassen. Danach in feine Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Essig und Öl beträufeln und zum Schluss mit feinen Zwiebelringen vollenden. Wer möchte, kann das Fleisch vor dem Servieren noch kurz durchziehen lassen, damit sich die Würze noch besser entfaltet.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
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