Hausgemachte Eierbandnudeln und frische Pfifferlinge sind eine wunderbare Kombination für die Sommerküche. Der feine Nudelteig verbindet sich mit einer cremigen Sauce aus Butter, Weißwein, Sahne und Pilzen zu einem Gericht, das unkompliziert wirkt und dennoch viel Geschmack auf den Teller bringt.
Zutaten für 4 Personen:
Für den Nudelteig:
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Pfifferlingsauce:
- 500 g Pfifferlinge
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1–2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 50 g Butter
- 1 Glas trockener Weißwein
- 250 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung:
Für den Teig Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig dünn, etwa 1 bis 2 Millimeter, ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge sorgfältig putzen und größere Exemplare kleiner schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Petersilie ebenfalls vorbereiten.
Zubereitung:
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und Zwiebel sowie Knoblauch darin langsam anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben und einige Minuten dünsten, bis sie ihr Aroma entfalten. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Sahne angießen. Die Sauce kurz einkochen lassen und zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren. Die Eierbandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen, abseihen und direkt mit der Pfifferlingsauce vermengen. Sofort servieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
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