Die Zirmertorte ist ein traditionsreicher Kuchen aus Südtirol. Ihr Charakter lebt von Eischnee, Haselnüssen, feiner Schokolade und einer dezenten Gewürznote. In dieser Variante wird der gebackene Boden mit Preiselbeermarmelade gefüllt und mit geschlagener Sahne vollendet – eine Kombination, die wunderbar zur alpinen Küche passt.
Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:
- 8 Eiweiße
- 180 g Zucker
- 180 g geriebene Haselnüsse
- 40 g geriebene dunkle Schokolade
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Messerspitze Nelkenpulver
- abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- Butter für die Form
- ca. 200 g Preiselbeermarmelade
- 200 ml Sahne
- 20 g Schokolade zum Verzieren
Vorbereitung:
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit kalter Butter sorgfältig einfetten. Die Zitronenschale fein abreiben und alle weiteren Zutaten bereitlegen, damit die Masse anschließend zügig verarbeitet werden kann.
Zubereitung:
Die Eiweiße zu festem Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht. Danach Haselnüsse, geriebene Schokolade, Zimt, Nelkenpulver und Zitronenschale vorsichtig unterheben. Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und auf der unteren Schiene des Backofens etwa 35 Minuten backen. Den Tortenboden vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und waagrecht durchschneiden. Die untere Hälfte mit Preiselbeermarmelade bestreichen und die zweite Hälfte wieder daraufsetzen. Die Sahne steif schlagen, die Torte rundum damit bestreichen und zum Schluss mit fein geriebener oder gehobelter Schokolade verzieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
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