La torta Zirmer è una specialità della tradizione altoatesina. Il suo carattere nasce dall’unione di albumi montati, nocciole, cioccolato e una leggera nota speziata. In questa versione il dolce viene farcito con marmellata di mirtilli rossi e rifinito con panna montata, per un risultato elegante e dal gusto tipicamente alpino.
Ingredienti per uno stampo a cerniera da 26 cm:
- 8 albumi
- 180 g di zucchero
- 180 g di nocciole grattugiate
- 40 g di cioccolato fondente grattugiato
- 1 punta di coltello di cannella
- 1 punta di coltello di chiodi di garofano in polvere
- scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
- burro per lo stampo
- circa 200 g di marmellata di mirtilli rossi
- 200 ml di panna
- 20 g di cioccolato per decorare
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 190 °C con calore statico. Imburrare con cura lo stampo a cerniera. Grattugiare finemente la scorza di limone e preparare tutti gli ingredienti, così da lavorare l’impasto senza interruzioni.
Preparazione finale:
Montare gli albumi a neve ben ferma. Unire poco per volta lo zucchero e continuare a montare fino a ottenere un composto lucido e compatto. Incorporare delicatamente le nocciole, il cioccolato grattugiato, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Versare il composto nello stampo e distribuirlo in modo uniforme. Cuocere nella parte bassa del forno per circa 35 minuti. Lasciare raffreddare completamente la base, poi sformarla con attenzione e dividerla orizzontalmente in due parti. Spalmare la metà inferiore con la marmellata di mirtilli rossi, richiudere con l’altra metà e ricoprire il dolce con la panna montata. Completare con cioccolato grattugiato o a scaglie.
Vi auguriamo buona riuscita e buon appetito!
Il nostro consiglio
