Herzhaft, bodenständig und typisch alpin: Krautsalat mit Speck ist eine einfache Südtiroler Spezialität, die mit wenigen Zutaten auskommt und gerade in der kühleren Jahreszeit wunderbar passt. Das fein geschnittene Kraut wird durch Salz angenehm weich, während der warme Speck mit Kümmel und Essig für kräftiges Aroma sorgt.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Weißkrautkopf
- 150 g Speck
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Teelöffel Kümmel, ganz
- 3–4 Esslöffel Samenöl
- 2–3 Esslöffel weißer Essig
Vorbereitung:
Den Krautkopf vom Strunk befreien, die äußeren Blätter entfernen und das Kraut in sehr feine Streifen schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben, salzen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis es weicher wird und leicht Saft zieht. So bekommt der Salat seine typische, angenehme Konsistenz.
Zubereitung:
Den Speck in kleine Streifen schneiden. Etwas Samenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze langsam anrösten. Kurz vor Ende den ganzen Kümmel dazugeben, damit er sein Aroma entfalten kann. Danach mit weißem Essig ablöschen und die heiße Mischung sofort über das vorbereitete Kraut gießen. Alles gut vermengen und mit Pfeffer sowie nach Belieben mit etwas zusätzlichem Öl abschmecken. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
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