Rustica, saporita e legata alla tradizione alpina: l’insalata di cappuccio con speck è una ricetta semplice della cucina altoatesina, perfetta nei mesi più freschi. Il cavolo, lavorato con il sale, diventa più morbido, mentre lo speck caldo con cumino e aceto dona al piatto il suo gusto caratteristico.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cavolo cappuccio bianco
- 150 g di speck
- sale
- pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di cumino in semi
- 3–4 cucchiai di olio di semi
- 2–3 cucchiai di aceto bianco
Preparazione:
Privare il cavolo del torsolo, eliminare le foglie esterne e tagliarlo a striscioline molto sottili. Metterlo poi in una ciotola, salarlo e lavorarlo bene con le mani finché diventa più morbido e inizia a rilasciare un po’ di liquido. Questo passaggio è importante per ottenere la consistenza tipica dell’insalata.
Preparazione finale:
Tagliare lo speck a listarelle sottili. Scaldare un po’ di olio di semi in padella e far rosolare lentamente lo speck a fuoco medio. Poco prima della fine aggiungere il cumino intero, così da sprigionarne il profumo. Sfumare con l’aceto bianco e versare subito il condimento ancora caldo sopra il cavolo preparato. Mescolare bene e completare con pepe e, se necessario, con un filo d’olio in più. Servire tiepida oppure a temperatura ambiente.
Vi auguriamo buona riuscita e buon appetito!
Il nostro consiglio
