Delicato, raffinato e dal carattere alpino: il filetto di salmerino conquista con pochi ingredienti e una preparazione semplice, che valorizza al meglio il pesce.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di salmerino con la pelle
- 1 limone biologico
- 2–3 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- sale
- pepe nero macinato fresco
- erba cipollina fresca a piacere
- qualche spicchio di limone per servire
Preparazione:
Eliminare con cura le lische residue e asciugare i filetti con carta da cucina. Incidere leggermente la pelle, così il pesce manterrà una forma regolare in cottura. Condire con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Infarinare poi soltanto il lato della pelle con un velo sottile di farina, eliminando l’eccesso.
Cottura:
Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere il burro chiarificato. Adagiare i filetti dalla parte della pelle e lasciarli rosolare lentamente, finché la pelle diventa dorata e croccante. Quando il pesce è quasi cotto, togliere la padella dal fuoco, girare delicatamente i filetti e lasciarli terminare la cottura per circa 2 minuti sul lato della polpa. Servire subito, completando a piacere con erba cipollina fresca e spicchi di limone.
Vi auguriamo buona riuscita e buon appetito!
Il nostro consiglio
