Fein, zart und mit alpinem Charakter: Ein Saiblingsfilet braucht nicht viele Zutaten, sondern vor allem eine schonende Zubereitung. So bleibt das Fleisch saftig, während die Haut schön knusprig wird.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Saiblingsfilets mit Haut
- 1 Bio-Zitrone
- 2–3 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Butterschmalz oder geklärte Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- nach Belieben etwas frischer Schnittlauch
- zum Anrichten einige Zitronenspalten
Vorbereitung:
Die Saiblingsfilets sorgfältig entgräten und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hautseite leicht einschneiden, damit sich das Filet beim Braten nicht zusammenzieht. Anschließend mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Danach nur die Hautseite dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Zubereitung:
Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und das Butterschmalz hineingeben. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und langsam anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Sobald der Fisch fast gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen, die Filets vorsichtig wenden und auf der Fleischseite noch etwa 2 Minuten nachziehen lassen. Danach sofort anrichten und nach Belieben mit frischem Schnittlauch und Zitronenspalten servieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Unser Tipp
