Zartes Geflügel, eine cremige Spinatfüllung und würziger Speck: Diese gefüllte Truthahnroulade verbindet feine Hausmannskost mit einer eleganten Note. Durch das kurze Schmoren bleibt das Fleisch saftig, während die Sauce aus Geflügelfond, Sahne und Butter das Gericht harmonisch abrundet.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 große Putenschnitzel, dünn geklopft
- 200 g Blattspinat, frisch oder tiefgekühlt
- 100 g Frischkäse
- 8 Scheiben Frühstücksspeck oder Bacon
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver, edelsüß
- mittelscharfer Senf
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 1 Esslöffel Butter
- etwas Öl zum Anbraten
- Küchengarn oder Zahnstocher
Vorbereitung:
Die Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flach klopfen. Anschließend von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Eine Seite dünn mit Senf bestreichen. Den frischen Blattspinat kurz in einer Pfanne zusammenfallen lassen. Wird tiefgekühlter Spinat verwendet, diesen auftauen und gut ausdrücken. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Spinat und dem Frischkäse vermengen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung:
Jedes Putenschnitzel mit zwei Scheiben Speck belegen. Danach die Spinat-Frischkäse-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen. Die Schnitzel eng aufrollen und mit Küchengarn fixieren oder mit Zahnstochern feststecken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rouladen rundum goldbraun anbraten. Mit Geflügelfond ablöschen, den Deckel auflegen und die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten schmoren lassen. Da Putenfleisch sehr mager ist, sollte die Garzeit nicht zu lange sein, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sahne in den Bratensatz einrühren und die Sauce kurz einkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter einrühren, damit die Sauce leicht bindet und besonders fein wird. Die Rouladen mit der Sauce anrichten und sofort servieren.
Dazu passen Bandnudeln, Spätzle, Wildreis oder ein frischer Vogerlsalat sehr gut.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
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