Wenn der Herbst in den Bergen Einzug hält, kommen kräftige Aromen und Waldnoten auf den Teller. Zarte Hirschmedaillons, kombiniert mit gebratenen Steinpilzen und einer feinen Sauce, ergeben ein Gericht, das wunderbar zur Südtiroler Herbstküche passt.
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Hirschfilet
- 250 g Steinpilze
- 2 Esslöffel Öl
- 30 g Butter
- 250 ml braune Grundsauce
- 1 kleines Glas Weißwein
- etwas frische Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung:
Das Hirschfilet in 4 gleichmäßige Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steinpilze sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken und für den Schluss beiseitestellen.
Zubereitung:
In einer heißen Pfanne das Öl erhitzen und die Hirschmedaillons auf beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten. In derselben Pfanne die Butter schmelzen, die Steinpilze darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Danach die braune Grundsauce angießen, die Hirschmedaillons wieder in die Pfanne legen und alles bei milder Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie darübergeben und das Gericht sofort servieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
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