Quando arriva l’autunno in montagna, in tavola trovano spazio sapori intensi e profumi di bosco. I medaglioni di cervo, accompagnati da porcini rosolati e da una salsa delicata, danno vita a un piatto che si inserisce perfettamente nella cucina autunnale altoatesina.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di filetto di cervo
- 250 g di porcini
- 2 cucchiai di olio
- 30 g di burro
- 250 ml di salsa bruna di base
- 1 piccolo bicchiere di vino bianco
- un po’ di prezzemolo fresco
- sale
- pepe
Preparazione:
Tagliare il filetto di cervo in 4 medaglioni regolari e condirli con sale e pepe. Pulire accuratamente i porcini e tagliarli a fette. Tritare finemente il prezzemolo e tenerlo da parte per il tocco finale.
Preparazione finale:
Scaldare l’olio in una padella ben calda e rosolare i medaglioni di cervo su entrambi i lati per poco tempo ma a fuoco vivo. Togliere poi la carne dalla padella e tenerla al caldo. Nella stessa padella sciogliere il burro, aggiungere i porcini e farli rosolare, regolando di sale e pepe. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre leggermente. Unire quindi la salsa bruna di base, rimettere i medaglioni nella padella e lasciarli riposare a fuoco dolce per circa 10 minuti. Completare con il prezzemolo tritato e servire subito.
Vi auguriamo buona riuscita e buon appetito!
Il nostro consiglio
