Un piatto autunnale dal gusto deciso: il risotto cremoso al tartufo incontra la carne tenera del cinghiale, creando un equilibrio tra eleganza e intensità. È una proposta che richiama i sapori della cucina di montagna e della stagione autunnale.
Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto:
- 1 l di brodo di carne
- 80 g di burro
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 300 g di riso per risotti
- tartufo fresco oppure un po’ di olio al tartufo
Per i medaglioni di cinghiale:
- 600 g di lombo di cinghiale
- sale
- pepe
- 250 ml di salsa di base
Preparazione:
Scaldare il brodo di carne e mantenerlo caldo senza farlo bollire forte. Tritare finemente la cipolla. Tagliare il lombo di cinghiale in 4 medaglioni regolari e condirli con sale e pepe. Se si usa tartufo fresco, affettarlo o grattugiarlo solo poco prima di servire.
Preparazione finale:
Far sciogliere metà del burro in una padella ampia o in una casseruola e rosolarvi dolcemente la cipolla fino a renderla trasparente. Unire il riso e tostarlo brevemente. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare quasi del tutto. Aggiungere poi il brodo caldo poco alla volta, mescolando regolarmente e mantenendo il riso sempre leggermente coperto di liquido. Dopo circa 18 minuti togliere il risotto dal fuoco, mantecarlo con il burro rimasto e il Parmigiano e profumarlo con tartufo fresco oppure con qualche goccia di olio al tartufo. Lasciare riposare per 2 o 3 minuti. Nel frattempo rosolare i medaglioni di cinghiale in una padella ben calda per circa 1 minuto per lato. Toglierli momentaneamente, versare nella stessa padella la salsa di base e lasciarla ridurre per alcuni minuti. Rimettere poi la carne nella salsa e farla terminare dolcemente la cottura per circa 3 minuti a fuoco basso. Servire il risotto nei piatti e adagiare sopra i medaglioni con un poco di salsa.
Vi auguriamo buona riuscita e buon appetito!
Il nostro consiglio
