Ricetta del mese di giugno

I canederli sono tra i grandi classici della cucina altoatesina. In questa variante arrivano in tavola in tre versioni: canederli agli spinaci, canederli alla rapa rossa e canederli al formaggio. Serviti con Parmigiano grattugiato e burro fuso nocciola, diventano un piatto saporito e perfetto per la cucina alpina d’autunno.

Ingredienti:

Per l’impasto base:

  • 150 g di pane per canederli
  • 60 g di cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di burro chiarificato
  • 2 uova medie
  • 40 ml di latte
  • 1 cucchiaio di farina
  • un po’ di noce moscata
  • sale
  • pepe macinato fresco

Per le tre varianti:

  • spinaci frullati per i canederli agli spinaci
  • rapa rossa cotta e frullata per i canederli alla rapa rossa
  • 25 g di formaggio a cubetti oppure formaggio d’alpeggio saporito per i canederli al formaggio
  • un po’ di erba cipollina fresca tritata

Per servire:

  • Parmigiano grattugiato
  • un po’ di burro fuso nocciola

Preparazione:

Sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente. Farli appassire nel burro chiarificato finché diventano trasparenti. Sbattere le uova con il latte e unirle al pane per canederli insieme alla cipolla e all’aglio. Condire con sale, pepe e un po’ di noce moscata, quindi mescolare bene. Aggiungere la farina e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividere l’impasto in tre parti. Per i canederli agli spinaci incorporare un po’ di spinaci frullati, per i canederli alla rapa rossa aggiungere la rapa rossa cotta e frullata, mentre per i canederli al formaggio unire il formaggio a cubetti o il formaggio d’alpeggio saporito e un po’ di erba cipollina. Lasciare poi riposare l’impasto in frigorifero per circa 15 minuti.

Preparazione finale:

Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e salarla. Nel frattempo formare i canederli con le mani bagnate. Immergerli nell’acqua salata, abbassare leggermente la fiamma e lasciarli cuocere, o meglio sobbollire, per circa 10–20 minuti a seconda della grandezza. Quando i canederli sono cotti, toglierli delicatamente dall’acqua e lasciarli sgocciolare. Servirli caldi nei piatti, completando con Parmigiano grattugiato e burro fuso nocciola.

Vi auguriamo buona riuscita e buon appetito!

Il nostro consiglio

In abbinamento consigliamo un St. Magdalener 2018 di Ansitz Waldgries. Questo vino rosso altoatesino accompagna molto bene il gusto saporito dei canederli al formaggio, le note delicate degli spinaci e la dolcezza terrosa della rapa rossa, grazie alla sua freschezza e alla sua struttura armoniosa.